PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Poêlée de chou rouge à la pomme et aux raisins secs
Laver et couper le chou rouge en lanières
Mettre à cuire le chou rouge en poêle chaude huilée à feu doux, couvrir avec un couvercle pour éviter l'évaporation après avoir ajouter un verre d'eau (temps de cuisson de 30mn)
Pendant que le chou rouge cuit, peler, évider et couper les pommes en mirepoix (dé de 1 à 1,5cm de côté) et réserver (légèrement citronner les dés de pommes pour éviter qu'ils ne noircissent en s'oxydant)
Au bout de 30mn de cuisson, ajouter les dés de pommes et les raisins secs
Continuer la cuisson environ 15mn, le choux doit être fondant et les pommes légèrement croquantes
Rectifier l'assaisonnement
Réserver
Effiloché de porc
Voir recette ici
Sauce mascarpone Worcestershire
Mélanger le mascarpone et la sauce Worcestershire
Couper en fine rondelles les cornichons et les ajouter à la sauce
Détendre avec de la crème liquide au besoin
Montage
Badigeonner la base et le chapeau du burger avec la sauce mascarpone Worscestershire
Garnir avec la poêlée de chou rouge aux pommes et aux raisins secs
Garnir avec l'effiloché de porc
Mettre le chapeau sur le burger
Passer au four à 150°C environ 10mn, juste de quoi réchauffer l'ensemble et rendre le pain moelleux
Rapide à réaliser à la condition que l'effiloché de porc soit déjà prêt. Sinon, la préparation et la cuisson du pulled pork feront que ce burger se méritera et qu'il faudra patienter pour pouvoir le réaliser.
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