PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Burger Pulled pork (Initiales PP)

Illustration

Préparation

Poêlée de chou rouge à la pomme et aux raisins secs

Laver et couper le chou rouge en lanières

Mettre à cuire le chou rouge en poêle chaude huilée à feu doux, couvrir avec un couvercle pour éviter l'évaporation après avoir ajouter un verre d'eau (temps de cuisson de 30mn)

Pendant que le chou rouge cuit, peler, évider et couper les pommes en mirepoix (dé de 1 à 1,5cm de côté) et réserver (légèrement citronner les dés de pommes pour éviter qu'ils ne noircissent en s'oxydant)

Au bout de 30mn de cuisson, ajouter les dés de pommes et les raisins secs

Continuer la cuisson environ 15mn, le choux doit être fondant et les pommes légèrement croquantes

Rectifier l'assaisonnement

Réserver

Effiloché de porc 

Voir recette ici

Sauce mascarpone Worcestershire

Mélanger le mascarpone et la sauce Worcestershire

Couper en fine rondelles les cornichons et les ajouter à la sauce

Détendre avec de la crème liquide au besoin

Rectifier l'assaisonnement

Réserver

Montage

Badigeonner la base et le chapeau du burger avec la sauce mascarpone Worscestershire

Garnir avec la poêlée de chou rouge aux pommes et aux raisins secs

Garnir avec l'effiloché de porc

Mettre le chapeau sur le burger

Passer au four à 150°C environ 10mn, juste de quoi réchauffer l'ensemble et rendre le pain moelleux

Astuce(s)

Rapide à réaliser à la condition que l'effiloché de porc soit déjà prêt.
Sinon, la préparation et la cuisson du pulled pork feront que ce burger se méritera et qu'il faudra patienter pour pouvoir le réaliser.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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