PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Burger steak raclette (P'tit Frenchie)

Illustration

Préparation

Steak haché bardé

Barder en croix les steak hachés avec deux tranches de poitrine fumée 

Précuire les steaks hachés à votre convenance (bleu pour un résultat saignant à la sortie des burgers du four et saignant pour un résultat à point à la sortie des burgers du four) à sec et en poêle très chaude

Oignons confits

Confire les oignons rouges restants avec l'huile d'olive, le sucre, le tamari et le vinaigre balsamique

Rectifier l'assaisonnement

Réserver

Sauce tomate cornichons

Couper les cornichons en fines tranches et les mélanger à la sauce tomate.

Montage 

Badigeonner la base du burger de la sauce tomate cornichons

Garnir avec le steak haché bardé

Garnir chaque burger avec 2 tranches de raclette 

Garnir avec du confit d'oignon

Remettre le chapeau et passer au four à 150°C le temps que le steak se réchauffe et le fromage fonde

Astuce(s)

Attention la réchauffe au four va continuer à faire cuire le steak haché, le faire cuire un cran en dessous de son habitude de consommation pour éviter la surcuisson
- bleu si la viande est consommée bleue
- bleu si la viande est consommée saignante
- saignant si la viande est consommée à point
- à point si la viande est consommée bien cuite

Recette publiée par Olivier Fournel le

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