PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Tourte aux pommes de terre

Illustration

Préparation

Peler, rincer, essuyer et couper en tranches fines les pommes de terre.

Peler et émincer les oignons et les échalotes.

Ciseler le persil.

Foncer un moule à manqué préalablement beurré et fariné avec la pâte brisée en faisant bien remonter la pâte sur les bords du moule.

Etaler une couche de tranches de pomme de terre,  parsemer d'oignons et d'échalotes émincés ainsi que du persil ciselé.

Saler et poivrer.

Recommencer jusqu'à épuisement de la garniture.

Verser la moitié de la pesée de crème épaisse sur le dessus puis recouvrir avec la pâte feuilletée en soudant bien les bords.

 Faire une cheminée au centre et dorer avec l'oeuf delayé dans le lait.

Décorer avec les surplus de pâte à votre convenance et dorer les décors.

Cuire 20mn à 210° puis 45 mn à 150°C après avoir couvert le moule à manqué avec du papier aluminium.

Enlever la feuille de papier aluminium, introduire la seconde moitié de la pesée de la crème restante par la  cheminée.

Cuire encore 15mn. 

A servir seule ou en accompagnement avec de la charcuterie ou un roti froid par exemple.

Astuce(s)

Il est possible de parfumer la tourte avec de la noix muscade en poudre ou un mélange quatre épices pour en relever les saveurs.

A accompagner d'une salade verte agrémentée de lardons.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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