PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
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Peler et ciseler l'oignon et l'ail.
Dans une cocotte, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail ensemble dans l'huile d'olive.
Découper la ventrêche, la côte d'échine et le morceau de boeuf en petits cubes.
Ajouter les dés de ventrêche fraîche dans la cocotte avec l'oignon et l'ail à feu vif pour la faire dorer.
Une fois que la ventrêche est dorée et a...
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Les produits tripiers ou abats désignent tous les morceaux qui ne sont pas directement rattachés à la carcasse constituant un ensemble de produits alimentaires comportant toutes les viscères comestibles (foie, rognons, cœur, ris, intestin dans son ensemble, mais aussi pied, joue, langue...). Ils sont communément appelés « cinquième quartier » par opposition aux quatre quartiers de l’animal, deux pour l’avant, deux pour l’arrière. On les...
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