PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Burger végétarien méditerranéen

Illustration

Préparation

Aubergines poêlées

Laver et couper les aubergines dans en tranches d'un centimètre environ

Les faire cuire à feu doux en poêle chaude avec une bonne quantité d'huile en couvrant pour qu'elle confisent

Une fois cuites, éponger avec du papier absorbant posé sur une assiette

Saler, poivrer

Réserver

Sauce vierge citron tomates confits

Couper le citron confit en brunoise

Couper les 2 tomates en brunoise

Mélanger la brunoise de citron et de tomates avec de l'huile d'olive et les herbes de Provence

Rectifier l'assaisonnement 

Réserver

Montage

Badigeonner la base et le chapeau du burger avec la sauce vierge

Disposer des tranches d'aubergines poêlées sur la base du burger puis les poivrons confits et les tomates confites coupées en morceaux, ajouter les copeaux de parmesan, finir avec la roquette et remettre le chapeau.

Astuce(s)

Il peut être mangé chaud selon l'envie, passer le alors au four 5mn à 150°C

Recette publiée par Olivier Fournel le

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