PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Aubergines poêlées
Laver et couper les aubergines dans en tranches d'un centimètre environ
Les faire cuire à feu doux en poêle chaude avec une bonne quantité d'huile en couvrant pour qu'elle confisent
Une fois cuites, éponger avec du papier absorbant posé sur une assiette
Saler, poivrer
Réserver
Sauce vierge citron tomates confits
Couper le citron confit en brunoise
Couper les 2 tomates en brunoise
Mélanger la brunoise de citron et de tomates avec de l'huile d'olive et les herbes de Provence
Rectifier l'assaisonnement
Montage
Badigeonner la base et le chapeau du burger avec la sauce vierge
Disposer des tranches d'aubergines poêlées sur la base du burger puis les poivrons confits et les tomates confites coupées en morceaux, ajouter les copeaux de parmesan, finir avec la roquette et remettre le chapeau.
Il peut être mangé chaud selon l'envie, passer le alors au four 5mn à 150°C
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