PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Steak haché bardé
Barder en croix les steak hachés avec deux tranches de poitrine fumée
Précuire les steaks hachés à votre convenance (bleu pour un résultat saignant à la sortie des burgers du four et saignant pour un résultat à point à la sortie des burgers du four) à sec et en poêle très chaude
Oignons confits
Confire les oignons rouges restants avec l'huile d'olive, le sucre, le tamari et le vinaigre balsamique
Rectifier l'assaisonnement
Réserver
Sauce tomate cornichons
Couper les cornichons en fines tranches et les mélanger à la sauce tomate.
Montage
Badigeonner la base du burger de la sauce tomate cornichons
Garnir avec le steak haché bardé
Garnir chaque burger avec 2 tranches de raclette
Garnir avec du confit d'oignon
Remettre le chapeau et passer au four à 150°C le temps que le steak se réchauffe et le fromage fonde
Attention la réchauffe au four va continuer à faire cuire le steak haché, le faire cuire un cran en dessous de son habitude de consommation pour éviter la surcuisson - bleu si la viande est consommée bleue - bleu si la viande est consommée saignante - saignant si la viande est consommée à point - à point si la viande est consommée bien cuite
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