PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Burger Savoyard (Blues'nDiot)

Illustration

Préparation

Diots 

Cuire les diots à l’eau bouillante 10mn

Couper en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ

Réserver

Confit d'oignons

Réaliser un confit d'oignon avec les oignons, le vinaigre balsamique, le vin blanc moelleux, l'huile d'olive et le sucre

Réserver

Chiffonnade d'endives

Laver les endives

Couper en chiffonnade

Réserver

Sauce au Bleu de Gex

Mettre dans une casserole la crème épaisse et le Bleu de Gex

Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit homogène et fondu

Détendre au besoin avec un peu de crème liquide

Rectifier l'assaisonnement

Réserver

 Montage

 Badigeonner la base et le chapeau du pain de la sauce au bleu

Garnir d’oignons confits

Garnir de tranches de diots

Garnir de chiffonnade d’endives

Parsemer de brisure de noisettes et mettre le chapeau

Passer rapidement au four à 150°C le temps que le burger se réchauffe 

Astuce(s)

Le Bleu de Bonneval est une star qui peut se faire désirer lorsque l'on est pas en Savoie. Il est possible de le remplacer par du bleu de Gex ou de la Fourme d'Ambert.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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