PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Réaliser un beurre noisette, filtrer et réserver
Mettre dans un cul de poule la cassonade et l'oeuf
Fouetter jusqu'à ce que le mélange banchisse
Ajouter la farine et la poudre d'amande en plusieurs fois en mélangeant à l'aide d'une spatule
Chauffer le miel au besoin pour le rendre liquide et y ajouter la vanille
Incorporer le miel liquide vanillé à l'appareil oeuf sucre farine poudre d'amande
Incorporer le beurre noisette
Pétrir légèrement
Etaler le pâton obtenu pour obtenir une épaisseur d'environ 2 centimètres
Mettre au frigo environ 1h00 pour refroidissement
Récupérer le pâton au bout d'une heure et l'étaler sur une épaisseur de 1 centimètre environ
Découper 8 carrés réguliers d'environ 6 centimètres de côté (procéder en plusieurs fois si les 8 carrés ne sont pas tous réalisés en une seule fois)
Marquer légèrement chaque gâteau d'une croix en travers avant cuisson (à l'aide du dos d'un couteau)
Cuire à four chaud 170°C pendant 10mn environ
Marquer à la sortie du four si nécessaire plus profondément la croix à l'aide du dos d'un couteau (attention de ne pas trop appuyer pour ne pas les séparer)
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir
Réfrigérer la pâte permet de l'étaler plus facilement et la rend moins collante. Il est possible de remplacer la poudre d'amande par de la poudre de noisette ou autre selon ses propres goûts. La vanille elle aussi peut être remplacée par une épice de son choix, cannelle, gingembre, mélange pour pain d'épices...
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polooko
à quoi nous sert l'œuf dans cette recette ?
Olivier Fournel
Il sert de liant entre les différents ingrédients secs (farine, poudre d'amande, cassonade). Il n'était en effet pas mentionné dans le déroulé de la recette, c'était un oubli de notre part. Merci de nous l'avoir signalé, nous avons corrigé l'erreur.
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