PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Chili végétarien végan

Illustration

Préparation

Mettre à tremper les haricots la veille dans un saladier avec un grand volume d'eau froide

Peler et émincer les oignons

Faire revenir les oignons à feu doux dans une cocotte

Laver, épépiner et tailler les poivrons en dés de taille moyenne

Ajouter les poivrons dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes

Ajouter les haricots rouges égouttés et rincés

Ajouter le concentré de tomate et les tomates concassées (sans les égoutter)

Couper les tomates fraîches en morceaux de taille moyenne

Ajouter de l'eau à hauteur

Epicer, poivrer (ne pas saler)

Baisser le feu et laisser mijoter environ 2 heures en ajoutant du liquide au besoin

Au bout des 2 heures, ajouter le maïs égoutté

Laisser cuire encore 30 minutes

Rectifier l'assaisonnement au besoin avant de servir

Astuce(s)

Ne pas saler en début de cuisson, le sel à tendance à ralentir la cuisson des haricots rouges, rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Il faut compter environ 70g de haricots secs par personne, dans le cas de haricots rouges en conserves, il faut prendre une boite de 800g poids net égoutté.

Le temps de cuisson est indiqué pour des haricots secs, dans le cas de haricots en conserve, 1h15 à 1h30 de cuisson suffit. Les haricots peuvent être alors ajoutés en même temps que le maïs.

Pour le classique chili con carne, il suffit de rajouter de la viande hachée, en comptant 100g par personne.

Il peut être accompagné de riz.

Et si vous avez envie d'une gourmandise supplémentaire, osez du cheddar râpé dessus, un vrai régal

Recette publiée par Olivier Fournel le

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