PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Quiche brocolis truite fumée

Illustration

Préparation

Abaisser la pâte, la piquer et foncer le moule beurré et fariné.

Laver le brocolis, couper les bouquets et le pied en morceaux de taille moyenne.

Cuire le brocolis à l'anglaise (précuisson des légumes en départ eau bouillante fortement salée, le temps dépendant du légume concerné) pendant 10mn.

Egoutterle brocolis précuit et le refroidir rapidement dans un bain d'eau glacée.

Réaliser l'appareil en mélangeant les œufs, le lait, la crème liquide, les baies roses, l'aneth, le sel et le poivre. 

Mettre les bouquets de brocolis dans le fond de pâte à quiche puis parsemer des chutes de truite fumée.

Ajouter l'appareil à quiche.

Parsemer d'emmental râpé.

Cuire 40mn environ à 180°C.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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