PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Crèmes au citron (sans gélatine)

Illustration

Préparation

Porter à ébullition le lait, la crème liquide, le sucre et l'agar agar tout en fouettant pour réaliser un mélange homogène

Hors du feu, ajouter le jus de citron et fouetter à nouveau.  

Verser dans des coupelles individuelles de 15cl environ chacune.  

Réserver au moins 2h00 au frigo avant de consommer la crème.

Astuce(s)

L'agar agar a un pouvoir gélifiant beaucoup plus important que la gélatine, il faut donc en mettre très peu sous peine de voir la crème au citron transformée en un bloc non comestible.
Attention, l'agar agar donne une texture légèrement granuleuse, qui peut ne pas être agréable en bouche, la crème ainsi obtenue sera moins lisse que si elle avait été réalisée avec de la gélatine.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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