PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Crème brûlée au thé

Illustration

Préparation

Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre semoule ensemble. 

Porter à ébullition la crème, le lait  et le thé.

Laisser infuser environ 10mn.

Chinoiser et couler dans des ramequins en terre de 10cl environ.

Cuire pendant 1 heure au bain marie à 90°C.

Réserver au frigo au moins deux heures avant de les consommer.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser juste avant de servir.

Astuce(s)

Selon le thé choisi, votre crème brûlée pourra avoir un goût (et même une couleur différente).
Attention à ne pas laisser le thé infuser trop longtemps sous peine d'apporter trop d'amertume à la crème brûlée.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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