PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre semoule ensemble.
Porter à ébullition la crème, le lait avec le bâton de cannelle et le café en grains.
Laisser infuser environ 10mn.
Chinoiser et couler dans des ramequins en terre de 10cl environ.
Cuire pendant 1 heure au bain marie à 90°C.
Réserver au frigo au moins deux heures avant de les consommer.
Saupoudrer de cassonade et caraméliser juste avant de servir.
Attention à ne pas laisser infuser trop longtemps pour éviter un apport trop important d'amertume (ou d'acidité).
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