PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Crème brûlée au caramel salé

Illustration

Préparation

Mélanger le sucre semoule et l'eau et cuire jusqu'à obtenir un caramel clair.

Hors de feu, ajouter le sel de Guérande et le lait tiédi.  

Remettre à chauffer jusqu'à ébullition.  

Hors du feu ajouter la crème tiédie et les jaunes d'œufs un par un.

Fouetter pour réaliser un mélange homogène.   

Chinoiser et couler en ramequin individuel de 100ml chacun.  Mettre en ramequin individuel    

Cuire au bain-marie pendant 1 heure à 90°C.

Réserver au frigo au moins deux heures avant de les consommer.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser juste avant de servir.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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