PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Sirop de caramel

Illustration

Préparation

Verser dans une casserole, le sucre avec les 12.5cl d'eau et mettre à cuire.

Porter à ébullition les 25cl d'eau.

Lorsque le caramel a pris une belle couleur brune et foncée, verser hors du feu et peu à peu les 25cl d'eau bouillante (faire très attention aux projectiosn de caramel bouillant, ça brûle énormément).

Lorsque le caramel a cessé de bouillonner, remettre la casserole à feu doux et continuer la cuisson jusqu'à la dissolution complète du caramel au besoin. 

Prolongez la cuisson pour le laisser épaissir selon l'utilisation que vous voulez en avoir ou bien pocher des fruits sans laisser épaissir à feu très doux (il est possible de le détendre en rajoutant de l'eau chaude s'il est trop épais).

Mettre en pot.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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