PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Sirop de chocolat

Illustration

Préparation

Mélanger l'eau et le cacao amer dans une casserole en prenant garde que le cacao se dissolve bien.

Mettre la casserole à chauffer, puis ajouter alors le sucre en poudre et la pincée de sel (et éventuellement l'épice de votre choix).

Porter à ébullition puis baisser le feu de façon à ce que le sirop frémisse.

Laisser plus ou moins longtemps réduire selon l'utilisation que vous voulez en faire.

Laisser refroidir à température ambiante.

Filtrer et mettre en bouteille.

Astuce(s)

Il peut être nature ou bien aromatisé avec des épices de votre choix, cannelle, fève de tonka, poivre long...

Recette publiée par Olivier Fournel le

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