PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Craquelés chocolat

Illustration

Préparation

Hacher le chocolat noir et le faire fondre au micro ondes.

Mettre le beurre pommade et le sucre semoule dans un cul de poule et blanchir l'ensemble à l'aide d'un fouet.

Incorporer l'oeuf et mélanger.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Tamiser ensemble la farine et la levure.

Ajouter dans l'appareil crémé la moitié de la pesée des poudres (farine et levure chimique) et mélanger.

Ajouter le lait, mélanger.

Ajouter la deuxième moitié de la pesée des poudres, mélanger.

Former des boules de pâtes de 30g chacune, puis les rouler d'abord dans le sucre semoule, puis ensuite dans le sucre glace.

Poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé chaque boule, écraser légèrement, puis laisser reposer à l'air libre environ 30mn, le temps qu'il se forme une croûte et que la pâte durcisse légèrement.

Enfourner à four chaud et cuire 12mn environ à 180°C.

Astuce(s)

Le beurre demi sel permet de ne pas rajouter la pincée de sel habituelle.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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