PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Pâte brisée

Illustration

Préparation

Dans un cul de poule, sabler ensemble la farine tamisée, le sucre et le beurre demi sel pommade.

Ajouter l'oeuf et mélanger du bout des doigts sans trop travailler la pâte.

Si la pâte est un peu trop cassante, ajouter un peu d'eau, travailler la pâte sans la corser.

Etaler rapidement la pâte et la filmer.

Mettre la pâte au frigo entre 40 à 50mn pour qu'elle refroidisse et puisse être travaillée.

Etaler au rouleau et soit la cuire à blanc (environ 170°C) , soit la garnir selon le type de tarte ou de quiche désiré et cuire environ 30mn à 170°C.

Astuce(s)

Le beurre demi sel permet de ne pas rajouter la pincée de sel habituelle.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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