PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Financier

Illustration

Préparation

Faire chauffer le beurre dans une casserole, lorsqu'il prend une couleur chatain claire et qu'il se dégage une odeur de noisette, il est prêt (c'est ce que l'on appelle le beurre noisette, mais attention à ne pas laisser les impuretés dans le beurre brûler, sinon il faudra recommencer).

Ôter les impuretés du beurre noisette et laisser refroidir.

Tamiser ensemble la farine et la poudre d'amande.

Dans un cul de poule mélanger les poudres tamisées et le sucre semoule.

Incorporer les blancs d'oeufs dans le mélange de poudre et mélanger.

Incorporer le beurre noisette dans l'appareil précédent.

Beurrer des moules à financier individuels (format bouchées) et les remplir au 2/3.

Parsemer d'amandes effilées.

Enfourner à four chaud et cuire 15mn à 180°C (ils sont cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche après l'avoir planté dedans).

Astuce(s)

Le beurre demi sel permet de ne pas rajouter la pincée de sel habituelle.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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