PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Financier

Illustration

Préparation

Faire chauffer le beurre dans une casserole, lorsqu'il prend une couleur châtain clair et qu'il se dégage une odeur de noisette, il est prêt (c'est ce que l'on appelle le beurre noisette, mais attention à ne pas laisser brûler les impuretés du beurre, sous peine de devoir recommencer)

Chinoiser le beurre noisette pour ôter les impuretés

Tamiser ensemble la farine et la poudre d'amande

Dans un cul de poule mélanger les poudres tamisées et le sucre semoule

Incorporer les blancs d'oeufs dans le mélange de poudre et mélanger

Incorporer le beurre noisette dans l'appareil précédent

Beurrer des moules à financier individuels et les remplir au 2/3

Parsemer d'amandes effilées (optionnel)

Enfourner à four chaud et cuire 15mn à 180°C (ils sont cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche après l'avoir planté dedans)

Astuce(s)

Le beurre demi sel permet de ne pas rajouter la pincée de sel habituelle.

Recette publiée par Olivier Fournel le

Ces articles pourraient vous intéresser :

Nous vous prions de laisser des commentaires constructifs s'il vous plait, à propos de recettes réalisées et non d'aprioris, ou de "comment j'aurais fait". Notre équipe fait au plus vite pour valider votre commentaire.