PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Pâte sablée (sans oeuf)

Illustration

Préparation

Sortir le beurre demi sel dans un cul de poule à l'avance pour qu'il soit pommade.

Tamiser le sucre glace, l'ajouter dans le cul de poule et mélanger au beurre demi sel pommade afin de rendre le mélange homogène.

Tamiser la farine et la poudre de vanille ensemble.

Incorporer la farine et la poudre de vanille au mélange sucre glace -beurre demi sel pommade.

Etaler sommairement la pâte sur 1cm d'épaisseur et la filmer à l'aide d'un film alimentaire.

Mettre au frigo au moins une après midi pour la faire refroidir, la pâte est riche en beurre et il faut qu'elle soit bien froide pour être travaillée (l'idéal est de la faire la veille de son utilisation).

Pour l'utiliser, fariner un plan de travail et l'abaisser jusqu'à environ 2mm.

Il est soit possible de la faire cuire à blanc pendant 20mn environ à 170°C (la congeler au préalable et la garnir de poids pour éviter que ses bords ne s'affaisent lors de la cuisson), soit de la faire cuire garnie (compter environ 30mn à 170°C).

Astuce(s)

Le beurre demi sel permet de ne pas rajouter la pincée de sel habituelle.

La pâte gonfle légèrement à la cuisson surtout lors d'une cuisson à blanc, attention donc elle peut avoir un aspect un peu grossier à la sortie du four.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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