PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Pulled pork

Illustration

Préparation

Réaliser une marinade avec le miel, la sauce barbecue, la sauce worcestershire, le vinaigre rouge, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le tandoori et le paprika.

Placer le rôti de porc dans une cocotte (en fonte c'est le mieux) et verser la marinade dessus.

Le retourner plusieurs fois pour que la marinade le nappe correctement.

Réserver au froid positif et le laisser mariner au moins 12h00.

Commencer la cuisson à feu doux (en vitrocéramique à puissance 1 ou 2 ou l'équivalent) et laisser cuire à couvert pendant au moins 7h00 en le retournant toutes les 2h00 environ.

Il sera cuit lorsque la viande s'effilochera toute seule.

Astuce(s)

Réaliser la marinade ne prend que 10mn environ, c'est pour la suite qu'il faut s'armer de patience. Il faut compter au moins 12h00 de temps pendant lequel le rôti s'imprègne de la marinade et entre 7 à 8h00 de cuisson à feu doux, très doux, juste le temps de laisser l'opportunité à la viande de cuire lentement afin qu'elle s'effiloche toute seule.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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