PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Clafoutis aux cerises

Illustration

Préparation

Blanchir les oeufs avec les sucre semoule.

Ajouter le lait entier, fouetter.

Délayer la farine dans un quart de l'appareil aux oeufs en éliminant tous les grumeaux.

Finir de réaliser l'appareil et mélangeant les deux préparations.

Graisser un moule à manqué de 24cm de diamètre.

Couler l'appareil dans le moule à manqué.

Ajouter les cerises (avec ou sans noyau selon son propre choix).

Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant environ 20mn jusqu'à ce que le dessus du clafoutis commence à former une légère couche cuite.

Saupoudrer le dessus du clafoutis avec le sucre roux et finir la cuisson (environ 20mn; toujours à 180°C).

Astuce(s)

Saupoudrer de sucre roux le dessus du clafoutis en cours de cuisson permet qu'il caramélise plus efficacement que si on le saupoudre juste avant de l'enfourner.

Le clafoutis sera plus goûteux avec les cerises non dénoyautées, mais attention lorsque on le mange, les noyaux ne sont pas à croquer (350g de cerises dénoyautées est égal à environ 400g non dénoyautées).

Le clafoutis peut être réalisé avec n'importe quel fruit (frais de préférence) qui supporte la cuisson sans apporter trop de jus lorsqu'il cuit.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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