PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Crème d'amande

Illustration

Préparation

Mettre dans un cul de poule le sucre semoule et le beurre pommade puis crémer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux

Ajouter les oeufs, fouetter pour mélanger.

Ajouter la poudre d'amande tamisée (avec la farine le cas échéant).

Fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter l'arôme choisi, fouetter.

Astuce(s)

La farine permet de donner un peu plus de texture à la crème à la cuisson, le résultat n'en sera que meilleur pour la tenue du gâteau réalisé.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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