PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Mousse au miel (sur pâte à bombe)

Illustration

Préparation

Cuire le miel à 118°C.

Mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve du batteur et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange augmente de volume tout en devenant mousseux.

Réduire la vitesse du batteur, verser le miel cuit sur les jaunes d'oeufs.

Incorporer la gélatine préalablement hydratée et essorée à l'appareil chaud dans le batteur.

Fouetter jusqu'au complet refroidissement de la pâte à bombe au miel.

Monter la crème liquide au ruban.

Incorporer un tiers de la pâte à bombe au miel dans la crème montée puis incorporer le mélange obtenu dans la pâte à bombe restante.

Astuce(s)

Pour que la gélatine ne laisse pas de masse non fondue dans l'appareil, il est possible de la faire fondre rapidement au micro-ondes (en ajoutant en plus de la gélatine quelques gouttes d'eau dans le récipient).

Recette publiée par Olivier Fournel le

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