PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Pâte à bombe

Illustration

Préparation

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et cuire l'ensemble à 118°C (petit boulé).

Mettre les oeufs et les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un batteur et fouetter jusqu'à ce que le volume augmente et le mélange devienne mousseux.

Laisser légèrement débuller le sirop cuit et le verser sur le mélange mousseux d'oeufs et jaunes d'oeufs en laissant fonctionner le batteur.

Fouetter jusqu'au complet refroidissement.

Débarrasser et réserver au froid positif.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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