PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Pâte à bombe

Illustration
  • Presentation de la recette
  • Difficulté :

    IllustrationIllustrationIllustration

  • Coût :

    IllustrationIllustrationIllustration

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :
  • Catégorie : Pâtisseries
  • Recette pour 8 personnes
  • Présentation : La pâte à bombe ne s'utilise pas seule, elle sert essentiellement à alléger une crème ou une mousse et à lui donner plus de volume qu'une simple mousse sans pâte à bombe. A utiliser pour aérer des mousses au chocolat ou à mélanger à des mousses pour monter des entremets.
  • Plus...
  • Voir le pdf
  • Imprimer
  • Partager
  • Enregistrer dans mes recettes favorites

Préparation

Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et cuire l'ensemble à 118°C (petit boulé).

Mettre les oeufs et les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un batteur et fouetter jusqu'à ce que le volume augmente et le mélange devienne mousseux.

Laisser légèrement débuller le sirop cuit et le verser sur le mélange mousseux d'oeufs et jaunes d'oeufs en laissant fonctionner le batteur.

Fouetter jusqu'au complet refroidissement.

Débarrasser et réserver au froid positif.

Recette publiée le

Ces articles pourraient vous intéresser :

Nous vous prions de laisser des commentaires constructifs s'il vous plait, à propos de recettes réalisées et non d'aprioris, ou de "comment j'aurais fait". Notre équipe fait au plus vite pour valider votre commentaire.

Publicité