PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Mettre le miel dans une casserole et le cuire à 118°C.
Mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un batteur, le volume va augmenter et le mélange devenir mousseux.
Verser le miel cuit sur les jaunes d'oeufs en continuant de fouetter.
Fouetter jusqu'au complet refroidissement.
Débarrasser dans un cul de poule et réserver au froid positif.
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