PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Pâte à bombe au miel

Illustration

Préparation

Mettre le miel dans une casserole et le cuire à 118°C.

Mettre les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un batteur, le volume va augmenter et le mélange devenir mousseux.

Verser le miel cuit sur les jaunes d'oeufs en continuant de fouetter.

Fouetter jusqu'au complet refroidissement.

Débarrasser dans un cul de poule et réserver au froid positif.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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