PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde.
Incorporer la gélatine préalablement hydratée et essorée au chocolat fondu chaud.
Mettre la crème liquide dans la cuve d'un batteur, ajouter la vanille en poudre au goût, commencer à la monter au fouet.
AJouter le sucre semoule en deux fois et monter la crème en chantilly.
Incorporer un tiers de la mousse au chocolat blanc légèrement refroidie à la crème chantilly.
Incorporer ensuite, en deux fois, la mousse au chocolat dans le reste de la crème chantilly.
La vanille peut être remplacée par de la fève de tonka, de la cannelle ou toute autre épice entrant dans la réalisation des desserts. Faire fondre la gélatine au micro onde permet d'éviter qu'il ne reste dans la crème des résidus de gélatine non fondu.
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