PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Casser le chocolat noir en morceaux et mettre dans un cul de poule.
Porter à ébullition la crème liquide et le glucose.
Verser en trois fois la crème liquide chaude sur le chocolat en mélangeant à chaque fois à l'aide d'un fouet en réalisant une émulsion parfaite.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet.
Utiliser immédiatement en la coulant sur un fond de tarte ou réserver au froid positif pour un usage ultérieur.
A décorer avec du chocolat fondu à l'aide d'un cornet à pâtisserie en réalisant des formes selon ses envies. Le glucose peut être remplacé par du miel.
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