PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Ganache au chocolat noir

Illustration

Préparation

Casser le chocolat noir en morceaux et mettre dans un cul de poule.

Porter à ébullition la crème liquide et le glucose.

Verser en trois fois la crème liquide chaude sur le chocolat en mélangeant à chaque fois à l'aide d'un fouet en réalisant une émulsion parfaite.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger à l'aide d'un fouet.

Utiliser immédiatement en la coulant sur un fond de tarte ou réserver au froid positif pour un usage ultérieur.

Astuce(s)

A décorer avec du chocolat fondu à l'aide d'un cornet à pâtisserie en réalisant des formes selon ses envies.

Le glucose peut être remplacé par du miel.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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