PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Burger végétarien galette de quinoa

Illustration

Préparation

Galette de quinoa

Peler un oignon et le couper en brunoise

Peler la carotte, la courgette et les couper en brunoise

Mettre à chauffer l'huile dans une casserole

Faire blondir l'oignon

Ajouter les dés de carotte et de courgette

Saupoudrer de poudre de curry

Ajouter la quinoa

Ajouter le bouillon cube de légumes

Mouiller à hauteur

Laisser cuire entre 15 et 20 minutes

Débarrasser dans un saladier et laisser refroidir

Une fois le mélange quinoa légumes froid ajouter les œufs et les flocons d'avoine et réaliser un mélange homogène

Façonner 4 galettes et les faire cuire en poêle légèrement huilée

Réserver une fois cuite

Oignons confits

Peler et émincer les 2 oignons restants

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole

Mettre les oignons émincés dans l'huile chaude

Ajouter le sucre et mouiller avec les 20cl d'eau

Laisser doucement confire à feu doux

Réserver les oignons une fois qu'ils sont confits

Sauce mascarpone 

Réaliser une sauce avec le mascarpone, l'huile de noix et le miel

Rectifier l'assaisonnement

Ajouter de la crème liquide pour détendre la sauce si elle est trop compacte

Réserver

Concombre

Peler le concombre

Couper des tranches fines

Réserver

Montage

Badigeonner la sauce mascarpone sur la base du pain burger

Garnir de tranches de concombre

Garnir d'une galette de quinoa légumes

Garnir d'oignons confits

Badigeonner la sauce sur le chapeau du pain burger

Passer légèrement au four pour réchauffer la galette

Astuce(s)

Pour une plus jolie galette, la faire cuire dans des emporte-pièces. Pour qu'elle tienne bien à la cuisson, bien la laisser cuire dans une poêle bien chaude.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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