PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Steak haché
Peler 1 pomme et la couper en brunoise
Peler 1 oignon rouge et le couper en brunoise
Dans un saladier mélanger la viande hachée avec les dés de pomme et d'oignon
Façonner 4 steaks hachés
Précuire les steaks hachés à votre convenance (bleu pour un résultat saignant à la sortie des burgers du four et saignant pour un résultat à point à la sortie des burgers du four) à sec et en poêle très chaude
Réserver
Oignons confits
Confire les 2 oignons rouges restants avec l'huile d'olive, 10g de sucre, le tamari et le vinaigre balsamique
Pommes confites
Peler les 2 dernières pommes et les couper en quartier (8 par pomme) après avoir enlevé le coeur
Mettre dans une poêle 50g de sucre et le beurre et laisser fondre tout doucement
Ajouter les tranches de pommes et les laisser caraméliser en surveillant la cuisson, elles doivent rester fermes
Flamber au calvados
Camembert
Découper le camembert en tranches fines dans la longueur du fromage
Sauce mascarpone
Réaliser une sauce avec le mascarpone et la moutarde à l'ancienne
Rectifier l'assaisonnement
Ajouter de la crème liquide pour détendre la sauce si elle est trop compacte
Montage
Badigeonner la sauce mascarpone sur la base du pain burger
Garnir d'oignons rouges confits
Garnir de tranches pommes poêlées
Garnir du steak haché
Garnir de camembert
Badigeonner la sauce mascarpone sur le chapeau du pain burger
Passer au four à 150°C pour permettre au camembert de fondre et finir de cuire les steaks hachés
Bien compacter la viande en steak et la chauffer fort mais pas longtemps si vous ne voulez pas que le steak se délite. Attention la réchauffe au four va continuer à faire cuire le steak haché, le faire cuire un cran en dessous de son habitude de consommation pour éviter la surcuisson - bleu si la viande est consommée bleue - bleu si la viande est consommée saignante - saignant si la viande est consommée à point - à point si la viande est consommée bien cuite
Ces articles pourraient vous intéresser :
Nous vous prions de laisser des commentaires constructifs s'il vous plait, à propos de recettes réalisées et non d'aprioris, ou de "comment j'aurais fait". Notre équipe fait au plus vite pour valider votre commentaire.
Publicité
