PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Ciabatta Canard (Duck the Dude)

Illustration

Préparation

Emincé de canard confit

Réchauffer et émincer les cuisses de canard confites

Rectifier l'assaisonnement

Réserver

Rösti de pomme de terre

Peler et râper les pommes de terre

Peler et émincer 2 oignons

Mélanger les pommes de terre râpées, les 2 oignons émincés et les deux oeufs

Ajouter les herbes de Provence

Rectifier l'assaisonnement

Façonner les rösti pas trop épais (entre 1 à 2 cm d'épaisseur) et les cuire en poêle huilée (en compter deux par ciabatta)

Réserver

Oignons confits

Peler et émincer les 2 oignons restants

Confire les 2 oignons émincés avec l'huile d'olive, l'eau, le sucre, le vinaigre balsamique et le tamari

Réserver

Ossau Iraty

Réaliser des copeaux avec l'Ossau Iraty

Réserver

Sauce mascarpone

Réaliser la sauce mascarpone moutarde à l'ancienne

Détendre avec de la crème liquide au besoin la sauce si elle est trop épaisse

Réserver

Montage

Ouvrir la pain ciabatta sur un coté

Badigeonner de sauce moutardée

Garnir de confit de canard émincé

Garnir avec les röstis

Garnir d'oignons confits

Garnir de copeaux d'Ossau Iraty

Badigeonner de sauce moutardée

Passer au four à 150°C le temps de réchauffer le canard et de laisser fondre l'Ossau Iraty

Astuce(s)

Une astuce pour que les rösti soient réguliers, les faire cuire dans des cercles à pâtisserie.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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