PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Burger végétarien mix légumes cruts cuits (Végé à Table)

Illustration

Préparation

Tomates cuites

Couper les tomates en deux et les faire cuire à couvert dans une poêle chaude huilée avec ail et persil ciselé pendant 20 à 25mn environ

Rectifier l'assaisonnement et réserver une fois cuites

Autres préparations

Peler et émincer l'oignon et les carottes puis les faire sauter rapidement à feu vif dans une poêle huilée pendant 5mn environ

Rectifier l'assaisonnement et réserver une fois cuits

Peler et émincer le concombre en fins bâtonnets et réserver

Egoutter les poivrons marinés et réserver

Mélanger les oignons et carottes poêlées avec le concombre et les poivrons marinés émincés

Laver la salade verte et la couper en chiffonnade, réserver

Sauce burger

Réaliser la sauce avec la mascarpone, le persil et la ciboulette ciselée

Détendre avec la crème liquide

Rectifier l'assaisonnement

Montage

Badigeonner la base et le chapeau du burger avec la sauce mascarpone persil ciboulette

Disposer le mélange de légumes poêlés, cru et mariné, disposer les deux demi-tomates cuite puis la chiffonnade de salade

Refermer avec le chapeau du burger

Recette publiée par Olivier Fournel le

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