PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Gésiers confits
Faire revenir les gésiers confits en poêle chaude sèche, couper en tranches et réserver.
Pommes de terre sautées
Peler les pommes de terre et les faire cuire départ eau froide 20mn après l'ébullition.
Egoutter et refroidir rapidement dans un cul de poule avec des glaçons.
Couper les pommes de terre en tranches et les poêler jusqu'à ce qu'elles soient dorées en poêle chaude avec de l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement.
Réserver.
Oignons confits
Peler et émincer les oignons.
Mettre l'huile à chauffer dans une casserole.
Mettre les oignons émincés dans l'huile chaude.
Ajouter le sucre et mouiller avec les 20cl d'eau.
Laisser doucement confire à feu doux.
Réserver les oignons une fois qu'ils sont confits.
Sauce crème moutarde
Mélanger la crème et la moutarde (la sauce ne doit ps être trop liquide), rectifier l'assaisonnement, réserver.
Montage
Badigeonner la base et le chapeau du burger de la sauce crème moutarde.
Garnir d'oignons confits, puis de tranches de pommes de terres rissolées, de gésiers tranchés, à nouveau de tranches de pommes de terres rissolées et finir avec des oignons confits.
Remettre le chapeau et passer au four à 150°C le temps que le burger soit chaud.
Faire précuire les pommes de terre à l'eau, avant de les faire sautées ou rissoler, permet de simplement finir leur cuisson à la poêle et d'éviter qu'elles ne soient trop grasses car il y a moins besoin d'huile pour les faire cuire.
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