PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Burger Saint Nectaire jambon de Parme

Illustration

Préparation

Pommes caramélisées

Peler, épépiner et couper les pommes en 8 quartiers

Faire chauffer une poêle avec le beurre et le sucre

Faire caraméliser les pommes, en le retournant régulièrement, les quartiers doivent rester fermes tout en étant fondants

Réserver

Saint Nectaire 

Couper le Saint Nectaire en tranches fines, il faut en compter 6 par burger

Réserver

Sauce mascarpone moutarde à l'ancienne

Réaliser la sauce mascarpone miel en mélangeant le mascarpone avec la moutarde à l'ancienne et le miel

Détendre au besoin avec un peu de crème liquide

Rectifier l'assaisonnement

Montage

Badigeonner la base et le chapeau du burger avec la sauce mascarpone moutarde à l'ancienne

Poser une tranche de jambon de Parme, 3 tranches de Saint Nectaire, continuer avec une autre tranche de jambon deParme, puis 3 tranches de Saint Nectaire et finir par 4 quartiers de pommes poêlées

Remettre le chapeau et passer au four à 150°C le temps que le fromage fonde

Astuce(s)

Le jambon de Parme peut être remplacé par tout autre jambon cru ou bien par du jambon de Vendée à poêler (dans ce cas là, poêler le jambon avant de monter le burger, les tranches de jambon de Vendée étant épaisse, une seule suffit, il faut juste a couper en deux.

Recette publiée par Olivier Fournel le

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