PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Acidité

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Composant essentiel du vin qui participe à son équilibre en lui apportant la fraîcheur. En excès, elle lui donne du mordant, de la verdeur, si elle est insuffisante, le vin est mou. Les acides tartriques, maliques et citriques sont les acides fixes les plus courants

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