PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Terme de pâtisserie qui s'applique à la pâte feuilletée ou à la pâte levée feuilletée (viennoiseries) et qui consiste en faire des tours nécessaire à sa réalisation et qui consiste successivement à plier la pâte et à l'abaisser au rouleau
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