Sabler

Opération qui consiste à travailler la farine et beurre entre le bout des doigts en vue d'envelopper la farine de beurre pour donner une consistance proche du sable

Faire tourner du sucre cuit, masser le sucre, avec une spatule, jusqu’à obtention d’une masse granuleuse et sableuse dans la préparation du praliné