Serrer

Action de rajouter du sucre dans des blancs d'oeufs montés en neige au préalable dans le but de les raffermir en les fouettant encore un peu Mettre des articles les uns près des autres sur une plaque ou un plateau, afin d'utiliser au mieux les surfaces

Une mie serrée se dit d'une pâte levée, relativement compacte après cuisson, ce peut être un défaut dû à un manque de développement