PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, vin...) pour obtenir une sauce liée
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