PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation
Cuire une viande, un poisson... dans une casserole contenant un corps gras en couvrant et en laissant chauffer doucement pour en exprimer les sucs
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