PLANETE CUISINE

Encyclopédie Culinaire et Gastronomique

Repère

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Pâte consistante composée de farine, d'eau, parfois de blancs d'oeufs (ajout de gros sel possible selon les besoins) et servant à luter un récipient de cuisson pour le fermer hermétiquement, à coller un élément de décor sur la bordure d'un plat, à cuire une grosse pièce de viande de boucherie ou une volaille en l'enfermant à l'intérieur pour éviter son dessèchement

Marque sur une génoise avant de la couper en vue de sa reconstitution

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