PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Elément de liaison de sauces composé en quantité équivalente de matière grasse et de farine, cuit à feu doux jusqu’à obtention de la consistance et de la couleur désirées, servant à épaissir certaines sauces ou soupes (selon son temps de cuisson peut être blanc, blond ou brun)
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