PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Une composition de jaune d'oeuf et de sucre fait le ruban quand elle est devenue épaisse et qu'en élevant la spatule ou le fouet au-dessus de l'ustensile elle s'en détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s'affaissant lentement
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