Agar agar

Extrait d'algues rouges, neutre en goût, cette poudre blanche a un fort pouvoir gélifiant, huit fois plus que la gélatine animale mais dans la pratique on utilise 2g d’agar agar par demi litre de liquide (contre 16g pour la gélatine animale dans la majeure partie des cas). Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est libéré à partir d’une température de 95° C et il gélifie en dessous de 45° C