PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Il existe deux types de pasteurisation la pasteurisation basse, de 60° à 65°C pendant 30 minutes et la pasteurisation haute, de 80° à 85°C pendant 3 minutes. Ces mises en température doivent être suivies d'un refroidissement à 6°C immédiat et rapide
Publicité