PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Cuire de grosses pièces de viande de boucherie ou de volaille, en les plaçant dans un récipient creux avec couvercle, sur une garniture aromatique suée au beurre (Matignon) pour éviter que celles ci ne risquent de sécher si elles étaient rôties
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