PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Faire augmenter le volume d'une pâte levée en favorisant la fermentation réalisée par les levures
En général, toutes les pâtes (pâte à baba, brioche, pâte à pizza...) contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages définitifs et leurs cuissons
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