Neige carbonique (Glace sèche)

Dioxyde de carbone gelé (CO2), elle est beaucoup plus dense et plus froide que la glace traditionnelle (– 79,5° C alors que la glace traditionnelle est à 0° C) et ne fond pas, elle sublime, c’est-à-dire qu’elle passe directement d’un état solide à un état gazeux, provoquant des effets spectaculaires en cuisine moléculaire.Elle est aussi connue sous le nom de Carboglace.