PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Action de cuire ou précuire un fond de tarte sans aucune garniture en la recouvrant d'un morceau de papier aluminium (retirer à mi cuisson l'aluminium afin que le centre de la pâte termine de cuire ou précuire en totalité) ou de papier sulfurisé garni de haricots blancs (ou tout autre légume sec) ou de poids de cuisson prévus à cet effet, afin d'éviter à la pâte de boursoufler ou de gonfler durant la cuisson
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