PLANETE CUISINE
Encyclopédie Culinaire et Gastronomique
Gélifiant naturel, issu d'algues brunes, qui au contact de sel de calcium, dilué dans une solution aqueuse permet d’obtenir un gel à froid très rapide, mais irréversible (ravioles de jus de légumes ou de fruits, billes de vinaigre...) et utilisé dans la technique de la sphérification
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